像西西里祖父一样制作油浸茄子（Melanzane Sott'Olio）

作者：Vincenzo's Plate · 240 分钟

食材

步骤

1. 去掉茄子蒂并削皮，切成10–12毫米厚（约0.3–0.5英寸）的片。
2. 将茄子片放入大容器中，大量撒上岩盐，盖上茶巾，再压上重物。室温下放置过夜（约24小时）。
3. 24小时后，在大锅中将2升白醋与6升水一起煮沸。
4. 沥干腌好的茄子，放入沸腾的醋水中焯30秒。
5. 再次沥干，在茄子片上压重物挤出残余水分，静置5分钟。
6. 将茄子片平铺在干净平整的台面上，盖上干净的布，晾干约6小时。
7. 将辣椒和大蒜切碎。
8. 在每个消过毒的罐子里，平铺5至6片茄子，然后加入约半茶匙蒜末、半茶匙辣椒碎、一小撮牛至和几片新鲜罗勒叶。重复铺放，直到装满，最上层为茄子。
9. 在顶部横放冰棍棒，压住茄子片使其不浮起，然后倒入初榨橄榄油，完全淹没。
10. 将盖子虚盖上，静置几分钟，让油沉淀、气泡浮上来。如果油面下降，再补充橄榄油，然后拧紧盖子。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜茄子