Recette de guimauves maison | Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la fécule de maïs et le sucre glace, avec l'épice facultative. Graissez légèrement un moule carré de 8 pouces (20 cm), saupoudrez le fond et les côtés avec environ la moitié du mélange, puis mettez de côté.
2. Versez 1/4 de tasse d'eau dans le bol du batteur et saupoudrez-y la gélatine lentement pour éviter les grumeaux. Si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires. Quelques zones sèches ne posent pas de problème.
3. Dans une petite casserole haute, versez 1/2 tasse d'eau et ajoutez le sirop de maïs, en mélangeant doucement sans éclabousser les parois.
4. Ajoutez le sucre et le sel, puis remuez encore pour que le sucre ne reste pas au fond.
5. À feu doux, avec un thermomètre fixé sur le côté, portez à ébullition. Montez ensuite à feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu'à 243-246°F (117-119°C), ce qui prend environ 10 minutes après l'ébullition.
6. Retirez le thermomètre et éteignez le feu.
7. À vitesse lente, versez le sirop dans la gélatine en le laissant couler le long du bol. Ne raclez pas la casserole. Passez ensuite à vitesse moyenne et fouettez pendant environ 8 minutes.
8. Ajoutez la vanille et le colorant alimentaire si vous en utilisez, puis fouettez encore 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, mais encore coulante.
9. Versez dans le moule préparé et saupoudrez le dessus avec le reste de fécule.
10. Laissez refroidir complètement, couvrez de papier aluminium et laissez reposer à température ambiante de 4 à 48 heures.
11. Découpez en carrés ou en formes. Conservez en saupoudrant de fécule entre les couches de papier ciré, dans un récipient hermétique à température ambiante, jusqu'à 2 semaines.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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