Comment préparer le mbattan, gratin libyen de pommes de terre à la viande

Par Middle Eats · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez l'oignon sur une grande râpe.
2. Mettez la viande, l'oignon et les autres ingrédients de la kofta (sauf la chapelure) dans un grand saladier et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange souple.
3. Incorporez 2 cuillères à soupe de chapelure en pétrissant, puis vérifiez la texture. Ajoutez la chapelure progressivement jusqu'à ce que la préparation ferme, ne colle plus et tienne sa forme.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
5. Prenez deux tranches de pomme de terre voisines, étalez une couche régulière de farce à la kofta sur l'une, puis couvrez avec la seconde. Pressez pour les coller.
6. Repoussez le surplus de farce des bords entre les couches et aplatissez pour qu'il ne dépasse pas.
7. Mélangez la farine, le sel et le poivre. Fouettez ensemble les blancs d'œufs et le lait.
8. Enrobez chaque pomme de terre farcie de farine, secouez pour retirer l'excédent, puis trempez-la dans le mélange œuf-lait en la retournant pour bien l'enrober.
9. Retirez-la, laissez égoutter l'excédent, puis enrobez-la entièrement de chapelure. Panez les autres et faites-les frire aussitôt.
10. Versez environ 1 cm d'huile dans une poêle et chauffez à feu vif. Quand l'huile bouillonne, ajoutez les mbatan en remplissant la poêle, puis baissez à feu moyen.
11. Faites frire 6 minutes d'un côté, retournez, puis 6 minutes de l'autre, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
12. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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