Mentaiko-Pasta zubereiten (ohne Sahne!)

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 2000 ml Wasser mit 1 EL Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen und die 200 g Spaghetti hineingeben. 30 Sekunden bis 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben, sie sollen etwas bissfester als al dente sein.
2. Die Haut der 80 g scharfen Mentaiko (Pollackrogen) einschneiden und den Rogen mit einem Löffel herauskratzen. Die Haut kann weggeworfen oder gegessen werden.
3. In einer großen Schüssel 20 g weiche, ungesalzene Butter, 1 EL Olivenöl, 1 TL Koikuchi-Sojasauce, 1 Prise schwarzen Pfeffer, 1 TL geriebenen Parmesan, ¼ TL Zucker, ⅛ TL geräuchertes Paprikapulver (optional) und 1 EL Vollmilch mit dem Mentaiko vermengen.
4. 1 EL Nudelwasser in die Schüssel mit der Soße geben und glatt rühren.
5. Wenn die Nudeln fast gar sind, noch 1 EL Nudelwasser zur Soße geben und gründlich verquirlen. Die Nudeln abgießen, gut abschütteln, sofort in die Schüssel geben und wenden, bis jeder Strang gleichmäßig bedeckt ist.
6. Auf Teller verteilen und mit feinen Streifen Shiso oder Kizami-Nori, nach Geschmack mit etwas Zitronensaft und Zitronenschale bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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