Cómo hacer pasta al mentaiko (¡sin nata!)

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición fuerte 2000 ml de agua, añade 1 cucharada de sal y los 200 g de espagueti. Cuécelo 1 minuto menos de lo que indica el paquete (entre 30 segundos y 1 minuto menos), que quede algo más firme que al dente.
2. Corta la membrana de los 80 g de huevas de bacalao picantes (mentaiko) y saca las huevas con una cuchara. Puedes tirar la piel o comerla con arroz.
3. En un bol grande, mezcla el mentaiko, 20 g de mantequilla sin sal blanda, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de salsa de soja japonesa koikuchi, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de queso parmesano rallado, ¼ de cucharadita de azúcar, ⅛ de cucharadita de pimentón ahumado (opcional) y 1 cucharada de leche entera.
4. Añade 1 cucharada de agua de cocción a la salsa y mezcla hasta que quede suave.
5. Cuando la pasta esté casi lista, añade otra cucharada de agua de cocción a la salsa y bate bien. Escurre la pasta, sacúdela, échala enseguida en el bol y mezcla hasta que cada hebra quede cubierta.
6. Reparte en los platos y cubre con shiso picado finamente o kizami nori, un chorrito de zumo de limón y ralladura de limón al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

QuesoLimónLecheQueso parmesanoPastaEspaguetisBacalao fresco