Comment faire des pâtes au mentaiko (sans crème !)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 2000 ml d'eau à gros bouillons, ajoutez 1 c. à soupe de sel puis les 200 g de spaghettis. Faites cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet (de 30 secondes à 1 minute de moins), les pâtes doivent être un peu plus fermes qu'al dente.
2. Coupez la membrane des 80 g de œufs de morue épicés (mentaiko) et récupérez les œufs à la cuillère. Jetez la peau ou gardez-la.
3. Dans un grand saladier, mélangez le mentaiko, 20 g de beurre doux à température ambiante, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sauce soja japonaise koikuchi, 1 pincée de poivre noir, 1 c. à café de parmesan râpé, ¼ de c. à café de sucre, ⅛ de c. à café de paprika fumé (facultatif) et 1 c. à soupe de lait entier.
4. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau de cuisson dans le saladier de sauce et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez encore une c. à soupe d'eau de cuisson dans la sauce et fouettez bien. Égouttez les pâtes, secouez-les, mettez-les aussitôt dans le saladier et remuez jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
6. Répartissez dans les assiettes et parsemez de feuilles de shiso émincées ou de kizami nori, d'un filet de jus de citron et de zeste de citron selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

FromageCitronLaitFromage ParmesanPâtesSpaghettiCabillaud