Come preparare la pasta al mentaiko (senza panna!)

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione vigorosa 2000 ml d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e i 200 g di spaghetti. Cuocete per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (da 30 secondi a 1 minuto in meno), la pasta deve risultare un po' più soda dell'al dente.
2. Tagliate la membrana delle 80 g di uova di merluzzo piccanti (mentaiko) e raschiate le uova con un cucchiaio. Potete buttare la pelle o conservarla.
3. In una ciotola capiente unite il mentaiko, 20 g di burro non salato ammorbidito, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di salsa di soia giapponese koikuchi, 1 pizzico di pepe nero, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, ¼ di cucchiaino di zucchero, ⅛ di cucchiaino di paprika affumicata (facoltativa) e 1 cucchiaio di latte intero.
4. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura alla salsa e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
5. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete alla salsa un altro cucchiaio di acqua di cottura e sbattete bene. Scolate la pasta, scuotetela, versatela subito nella ciotola e mescolate finché ogni spaghetto non è ricoperto.
6. Dividete nei piatti e completate con foglie di shiso tagliate finemente o kizami nori, una spruzzata di succo di limone e scorza di limone a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

FormaggioLimoneLatteFormaggio ParmigianoPasta seccaSpaghettiMerluzzo