Como fazer macarrão com mentaiko (sem creme de leite!)

Por Sudachi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve 2000 ml de água a fervura forte, adicione 1 colher de sopa de sal e os 200 g de espaguete. Cozinhe 1 minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem (de 30 segundos a 1 minuto a menos), deixando um pouco mais firme que al dente.
2. Corte a membrana das 80 g de ovas de bacalhau picantes (mentaiko) e retire as ovas com uma colher. A pele pode ser descartada ou guardada.
3. Em uma tigela grande, misture o mentaiko, 20 g de manteiga sem sal amolecida, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de molho de soja japonês koikuchi, 1 pitada de pimenta-do-reino preta, 1 colher de chá de parmesão ralado, ¼ de colher de chá de açúcar, ⅛ de colher de chá de páprica defumada (opcional) e 1 colher de sopa de leite integral.
4. Adicione 1 colher de sopa de água do cozimento da massa à tigela do molho e misture até ficar homogêneo.
5. Quando a massa estiver quase pronta, acrescente mais 1 colher de sopa de água do cozimento ao molho e bata bem. Escorra a massa, sacuda bem, coloque-a imediatamente na tigela e misture até que cada fio fique coberto.
6. Distribua nos pratos e finalize com shiso picado ou kizami nori, um fio de suco de limão e raspas de limão a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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