Cómo hacer Mapo Tofu suave al estilo japonés en 25 minutos

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén a fuego medio, añade 100 g de carne picada de cerdo, una pizca de sal y pimienta, y fríe hasta que esté dorada.
2. Añade la cebolla finamente picada (½) y rehógala hasta que se ablande un poco.
3. Añade ½ cucharadita de sake, ½ cucharadita de salsa de soja japonesa y ½ cucharada de miso amarillo, y mezcla hasta que se reparta bien por la carne.
4. Empuja la carne a un lado de la sartén. En el espacio libre añade 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, ½ cucharada de salsa de judías picante (toban djan) y 1 cucharadita de ajo rallado. Remueve unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que huela bien, y luego integra con la carne.
5. Vierte 200 ml de caldo de pollo, remueve y añade 300 g de tofu firme en cubos. Lleva a ebullición y baja a fuego lento.
6. Añade 1 cucharada de sake, ½ cucharadita de salsa de soja japonesa, ½ cucharada de salsa de ostras y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida. Mezcla o mueve la sartén suavemente para repartir.
7. Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca a la mitad aproximadamente.
8. Mezcla 2 cucharadas de agua fría con 2 cucharaditas de maicena hasta que quede lisa, vierte en la sartén y remueve.
9. Cuando la salsa esté ligeramente espesa y brillante, añade 2 cucharaditas de aceite de chile (rayu), mezcla y apaga el fuego.
10. Espolvorea con cebolleta finamente picada y filamentos de chile, si quieres.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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