Comment préparer le Mille-Feuille Nabe (recette) ミルフィーユ鍋（重ね鍋）の作り方（レシピ）

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le dashi : faites frémir 2 sachets de dashi dans 5 tasses d'eau à feu moyen, puis baissez à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes après ébullition. Éteignez, pressez légèrement les sachets à quelques reprises, puis jetez-les.
2. Pour le bouillon, mélangez 5 tasses de dashi, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja et 1/2 c. à café de sel Diamond Crystal. Ne réduisez pas le sel.
3. Tranchez le gingembre en 8 à 10 fines rondelles. Émincez finement l'oignon vert et mettez-le dans un petit bol pour la sauce de trempage.
4. Coupez le chou napa en quatre dans la longueur. Coupez la base blanche au couteau et déchirez les feuilles à la main. Gardez le cœur attaché aux quartiers.
5. Lavez les feuilles sans les détacher du cœur, puis égouttez bien. Gardez les feuilles qui se détachent pour plus tard.
6. Glissez une tranche de poitrine de porc entre chaque feuille des quartiers de chou. Coupez les tranches trop longues et placez-les dans d'autres espaces ; ajoutez des tranches supplémentaires dans les couches extérieures aux larges feuilles.
7. Retirez les cœurs durs sans déranger les couches, puis coupez chaque quartier en 4 morceaux d'environ 5 à 6 cm de long, en gardant les couches empilées.
8. Remplissez la casserole du bord vers le centre, en posant les piles sur le côté pour que les couches forment des cercles concentriques. Placez les feuilles épaisses près du bord et les tendres au centre. Tassez bien ; comblez les vides avec les feuilles détachées ou des champignons si besoin.
9. Insérez les tranches de gingembre entre les couches, puis versez le bouillon dans la casserole.
10. Pour la sauce, versez le ponzu, l'oignon vert haché et le shichimi togarashi facultatif dans de petits bols.
11. Portez à ébullition à couvert à feu moyen-vif, écumez et dégraissez, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à couvert environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et le porc bien cuit. Servez chaud avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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