Come preparare il Mille-Feuille Nabe (ricetta) ミルフィーユ鍋（重ね鍋）の作り方（レシピ）

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il dashi: fate sobbollire 2 bustine di dashi in 5 tazze d'acqua a fuoco medio, poi abbassate a fuoco medio-basso per 2-3 minuti dopo il bollore. Spegnete, strizzate le bustine qualche volta e gettatele.
2. Per il brodo, unite 5 tazze di dashi, 2 cucchiai di sake, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di sale Diamond Crystal. Non riducete il sale.
3. Affettate lo zenzero in 8-10 fettine sottili. Tagliate finemente la cipollotto e mettetela in una ciotolina per la salsa di accompagnamento.
4. Tagliate il cavolo napa in quattro per il lungo. Tagliate la base bianca con un coltello e separate a mano le foglie superiori. Lasciate il torsolo attaccato agli spicchi.
5. Lavate le foglie senza staccarle dal torsolo, poi scolate bene. Conservate le foglie che si staccano per dopo.
6. Inserite una fetta di pancetta di maiale tra ogni foglia degli spicchi di cavolo. Tagliate le fette troppo lunghe e sistematele negli altri spazi; aggiungete fette extra negli strati esterni con foglie larghe.
7. Eliminate i torsoli duri senza disturbare gli strati, poi tagliate ogni spicchio in 4 pezzi lunghi circa 5-6 cm, mantenendo gli strati impilati.
8. Riempite la pentola dal bordo verso il centro, mettendo le pile di lato così gli strati formano cerchi concentrici. Le foglie più spesse vanno vicino al bordo e quelle tenere al centro. Pressate bene; riempite gli spazi con le foglie staccate o i funghi, se serve.
9. Inserite le fettine di zenzero tra gli strati, poi versate il brodo nella pentola.
10. Per la salsa, versate il ponzu, la cipollotto tritata e lo shichimi togarashi facoltativo in piccole ciotole.
11. Portate a ebollizione coperto a fuoco medio-alto, eliminate schiuma e grasso, poi abbassate a fuoco medio-basso e cuocete coperto per circa 8-10 minuti, finché il cavolo è tenero e la carne cotta. Servite caldo con la salsa.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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