如何制作千层锅（食谱）ミルフィーユ鍋（重ね鍋）の作り方（レシピ）

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 制作高汤：将2包高汤包放入5杯水中，中火煮沸后转小火至中小火煮2-3分钟。关火，将高汤包挤压几次释放风味，然后丢弃。
2. 制作汤底：将5杯高汤、2汤匙清酒、1汤匙酱油和1/2茶匙Diamond Crystal粗盐混合。盐不要减少。
3. 将姜切成8-10片薄片。将葱切细，放入小碗中，待蘸酱时使用。
4. 将大白菜纵向切成四瓣。用刀切掉白色的根部，用手将叶子部分撕开。保留菜心，使叶子与菜心相连。
5. 清洗白菜叶时不要使其脱离菜心，然后沥干。清洗时脱落的叶子留着备用。
6. 在白菜每片叶子之间夹入一片五花肉。如果肉片太长，修剪后放入其他空隙；在外层宽叶的部分加入额外的肉片。
7. 在不破坏层次的情况下切掉较硬的菜心，然后将每瓣切成4段，每段约5-6厘米长，保持层叠状态。
8. 从锅边向中心码放，将菜垛侧放，使各层形成同心圆。较厚的菜叶放在靠近锅边的位置，嫩叶放在中心。尽量码紧；如有空隙，可用散落的菜叶或菌菇填充。
9. 将姜片插入各层之间，然后将汤底倒入锅中。
10. 蘸酱方面，将ponzu酱油、葱花以及可选的七味辣椒粉分别放入小碗中。
11. 盖上锅盖以中高火煮沸，撇去浮沫和油脂，然后转为中小火，盖上锅盖煮约8-10分钟，直至白菜变软、五花肉熟透。趁热蘸酱食用。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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