Comment faire une soupe minestrone

Par J. Kenji López-Alt · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Couvrez les haricots secs de plusieurs centimètres d'eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et laissez-les tremper au moins 12 heures (jusqu'à une journée). Égouttez et rincez.
2. Mettez les haricots, l'oignon, la carotte, le céleri, les gousses d'ail, le romarin et le persil dans une grande casserole et couvrez d'eau de plusieurs centimètres. Ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition, puis laissez mijoter en rajoutant de l'eau si besoin, environ 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
3. Retirez et jetez les légumes à la pince. Égouttez les haricots en conservant le bouillon de cuisson. Versez ce bouillon dans un pichet doseur de 2 pintes (2 litres ; 8 tasses) et complétez avec de l'eau froide pour obtenir 2 litres pleins.
4. Faites chauffer le pancetta (si utilisé) et l'huile d'olive dans une grande cocotte ou marmite à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le pancetta ait rendu sa graisse et soit ramolli sans être doré ; sans pancetta, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
5. Ajoutez l'oignon finement haché, la carotte et le céleri en dés, le romarin haché, assaisonnez d'une grosse pincée de sel et faites revenir en remuant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans colorer. Ajoutez de l'huile si la casserole semble sèche ou si les légumes accrochent.
6. Ajoutez l'ail haché et faites revenir en remuant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie de leur eau se soit évaporée et que le mélange commence à frire, le bruit passant d'un léger glouglou à un grésillement plus sec.
7. Ajoutez le bouillon de cuisson réservé, les haricots et la croûte de Parmesan (si utilisée). Laissez mijoter le bouillon au moins 10 minutes.
8. Ajoutez les pâtes, la courgette, la courge d'été et les haricots verts, et laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 5 minutes. Retirez la croûte de Parmesan.
9. Servez aussitôt, ou laissez mijoter jusqu'à 2 heures 30 pour une soupe plus consistante. Pour un résultat plus frais, mettez de côté la moitié, laissez mijoter l'autre moitié jusqu'à 2 heures 30, puis remettez la première moitié. Ajoutez les herbes hachées et assaisonnez de sel et de poivre.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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