Come preparare la minestra minestrone

Di J. Kenji López-Alt · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Coprite i fagioli secchi con alcuni centimetri di acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale e lasciateli in ammollo per almeno 12 ore (fino a un giorno). Scolate e sciacquate.
2. Mettete i fagioli, la cipolla, la carota, il sedano, gli spicchi d'aglio, il rosmarino e il prezzemolo in una pentola capiente e coprite con acqua per alcuni centimetri. Aggiungete una piccola presa di sale, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario, per circa 45 minuti, finché i fagioli non sono ben teneri.
3. Eliminate le verdure con le pinze. Scolate i fagioli conservando il liquido di cottura. Versate il liquido in un misurino da 2 quarti (2 litri; 8 tazze) e aggiungete acqua fredda fino a raggiungere 2 quarti pieni.
4. Scaldate la pancetta (se usata) e l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola a fuoco medio-alto. Fate cuocere mescolando finché la pancetta non ha rilasciato il grasso e si è ammorbidita senza dorare; se la omettete, scaldate solo l'olio finché non diventa lucido.
5. Aggiungete la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano a dadini e il rosmarino tritato, salate con una bella presa di sale e cuocete mescolando per 10-15 minuti, finché le verdure non sono morbide ma non dorate. Aggiungete altro olio se la pentola sembra asciutta o se le verdure si attaccano.
6. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete mescolando per circa 30 secondi, finché non profuma. Aggiungete i pomodori tritati e cuocete mescolando finché la maggior parte del loro liquido non è evaporata e il composto inizia a friggere, con uno scoppiettio più secco al posto del borbottio.
7. Aggiungete il liquido di cottura dei fagioli riservato, i fagioli e la crosta di Parmigiano (se usata). Fate sobbollire il brodo per almeno 10 minuti.
8. Aggiungete la pasta, la zucchina, lo zucchino giallo e i fagiolini e cuocete finché pasta e verdure non sono tenere, circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e cuocete mescolando di tanto in tanto finché non appassiscono, circa 5 minuti. Togliete la crosta di Parmigiano.
9. Servite subito, oppure continuate a sobbollire per un massimo di 2 ore e mezza per una minestra più corposa. In alternativa, mettete da parte metà della minestra, fate sobbollire l'altra metà per un massimo di 2 ore e mezza e poi rimettete dentro quella messa da parte. Aggiungete le erbe tritate e regolate di sale e pepe.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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