Comment préparer la soupe minestrone

Par Serious Eats · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide salée (1 cuillère à soupe de sel par bol d'eau) pendant au moins 12 heures, jusqu'à un jour maximum, puis égouttez et rincez.
2. Mettez les haricots, les moitiés d'oignon, la carotte, le céleri, les gousses d'ail, le brin de romarin et le persil dans une grande casserole, couvrez d'eau de plusieurs centimètres, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Baissez à feu doux et laissez mijoter en rajoutant de l'eau si nécessaire, environ 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
3. Retirez les légumes à la pince. Égouttez les haricots en gardant le liquide de cuisson, puis complétez ce liquide avec de l'eau froide jusqu'à obtenir 2 litres (8 tasses).
4. Faites chauffer la pancetta (si utilisée) et l'huile d'olive dans une grande cocotte ou marmite à feu moyen-vif. Faites cuire jusqu'à ce que la pancetta ait rendu sa graisse et soit ramollie sans être dorée ; sans pancetta, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
5. Ajoutez l'oignon finement haché, la carotte et le céleri en dés, et le romarin haché avec une grosse pincée de sel. Faites cuire en remuant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis sans être dorés, en ajoutant de l'huile si la casserole est sèche ou si les légumes accrochent.
6. Ajoutez l'ail haché et faites revenir en remuant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
7. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la plupart de leur eau se soit évaporée et que la préparation commence à frire, le bruit passant de l'ébullition crépitante à un crépitement plus sec.
8. Ajoutez le liquide de cuisson réservé, les haricots et la croûte de parmesan (si utilisée). Laissez mijoter au moins 10 minutes.
9. Ajoutez les pâtes, la courgette, la courge d'été et les haricots verts et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres. Ajoutez les épinards et faites cuire en remuant de temps en temps environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez la croûte de parmesan.
10. Servez aussitôt, ou laissez mijoter jusqu'à 2 heures 30 pour une soupe plus consistante. Sinon, réservez la moitié de la soupe, laissez mijoter l'autre moitié jusqu'à 2 heures 30, puis remettez la moitié réservée. Ajoutez les herbes hachées et assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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