Come preparare la minestrone

Di Serious Eats · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate i fagioli in acqua fredda salata (1 cucchiaio di sale per ciotola d'acqua) per almeno 12 ore e fino a un giorno, poi scolate e sciacquate.
2. Mettete i fagioli, le metà di cipolla, la carota, il sedano, gli spicchi d'aglio, il rametto di rosmarino e il prezzemolo in una pentola capiente, coprite con acqua per diversi centimetri, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, aggiungendo acqua se necessario, per circa 45 minuti, finché i fagioli non sono ben teneri.
3. Eliminate le verdure con le pinze. Scolate i fagioli conservando il liquido di cottura, poi aggiungete acqua fredda al liquido fino a ottenere 2 litri (8 tazze).
4. Scaldate la pancetta (se usata) e l'olio extravergine in una grande casseruola o pentola a fuoco medio-alto. Cuocete finché la pancetta non ha rilasciato il grasso e si è ammorbidita senza dorarsi; senza pancetta, scaldate l'olio finché non diventa lucido.
5. Aggiungete la cipolla finemente tritata, la carota e il sedano a dadini e il rosmarino tritato con una bella presa di sale. Cuocete mescolando per 10-15 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono senza dorarsi, aggiungendo olio se la pentola sembra asciutta o le verdure si attaccano.
6. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete mescolando per circa 30 secondi, finché non diventa profumato.
7. Aggiungete i pomodori tritati e cuocete mescolando finché la maggior parte dell'acqua non è evaporata e il composto non comincia a friggere, con il suono che passa da sobbollire a uno scricchiolio più secco.
8. Aggiungete il liquido di cottura riservato, i fagioli e la crosta di Parmigiano (se usata). Fate sobbollire per almeno 10 minuti.
9. Aggiungete la pasta, la zucchina, la zucca estiva e i fagiolini e fate sobbollire per circa 10 minuti, finché pasta e verdure non sono tenere. Aggiungete gli spinaci e cuocete mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti, finché non appassiscono. Eliminate la crosta di Parmigiano.
10. Servite subito oppure fate sobbollire fino a 2 ore e mezza per una zuppa più robusta. In alternativa, mettete da parte metà della zuppa, fate sobbollire l'altra metà fino a 2 ore e mezza e poi rimettete dentro quella riservata. Aggiungete le erbe tritate e regolate di sale e pepe prima di servire.

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioPomodoroCarotaFormaggio ParmigianoSedanoSpinaci