如何制作蔬菜汤（米兰浓汤）

作者：Serious Eats · 120 分钟

食材

步骤

1. 将豆子用冷水浸泡（每碗水加1汤匙盐），泡至少12小时、最多一天，然后沥干冲洗。
2. 把豆子、对半切的洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜瓣、迷迭香枝和欧芹放入大锅，加水没过数厘米，加一小撮盐，煮沸。转小火慢炖，需要时补水，约45分钟，直到豆子完全软烂。
3. 用夹子取出蔬菜。沥干豆子并保留煮豆汁，再加冷水至豆汁达到2升（8杯）。
4. 在大荷兰锅或汤锅中用中大火加热培根（如用）和橄榄油。炒至培根出油变软但不上色；如不用培根，加热油至表面微微晃动。
5. 加入切碎的洋葱、胡萝卜丁、芹菜丁和切碎的迷迭香，撒一大撮盐。翻炒10至15分钟，直到蔬菜变软但不上色；如锅底发干或蔬菜粘锅，就加少许油。
6. 加入蒜末，翻炒约30秒，直到散发香味。
7. 加入切碎的番茄，翻炒至大部分水分蒸发、混合物开始煎炒，声音从咕嘟声变为更清脆的噼啪声。
8. 加入预留的豆汁、豆子和帕玛森奶酪皮（如用）。小火炖至少10分钟。
9. 加入意面、西葫芦、夏南瓜和四季豆，炖约10分钟，直到意面和蔬菜变软。加入菠菜，偶尔搅拌，煮约5分钟至菠菜软塌。取出奶酪皮。
10. 可立即食用；如想要口感更浓郁，可小火继续炖至2个半小时。或者，先盛出一半备用，另一半继续炖至2个半小时，再把备用的那一半倒回去。上桌前撒入切碎的香草，并用盐和黑胡椒调味。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

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