意大利式蔬菜汤（米内斯特罗内）的做法

作者：Vincenzo's Plate · 60 分钟

食材

步骤

1. 将大汤锅置于中火上，待锅热后倒入4–5汤匙特级初榨橄榄油，加热至温。
2. 加入切碎的芹菜、胡萝卜和洋葱翻炒，再放入一枝新鲜迷迭香。
3. 把这份炒香蔬菜底（soffritto）充分炒透，不时翻动，让它保持裹油，它是汤底风味的基础。
4. 把南瓜、西兰花和西葫芦切成大小相近的小块。
5. 炒香蔬菜底至少小火煮10分钟后，加入南瓜、西兰花和西葫芦并翻拌。
6. 加入刚好没过食材的水，盖上锅盖煮20分钟，期间不时搅拌。
7. 把抱子甘蓝（萨沃伊卷心菜）、花椰菜和新鲜番茄切块。
8. 加入扁豆、混合豆类、番茄、萨沃伊卷心菜和花椰菜，再加水没过食材，盖上锅盖煮15分钟，每5分钟搅拌一次。
9. 大量加入盐和胡椒调味，充分拌匀。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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