Comment faire le saumon miso (recette) 味噌サーモンの作り方 (レシピ)

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Vérifier que le saumon ne contient pas d'arêtes ni d'écailles, puis le couper en portions d'environ 170 g si ce n'est pas déjà fait.
2. Mélanger le miso, le saké, le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol ou un plat. Poser le saumon côté peau vers le haut dans la marinade, bien enrober, couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures (jusqu'à 3 heures pour les morceaux de plus de 2,5 cm d'épaisseur).
3. Retirer le saumon de la marinade et racler tout l'excédent, car le miso brûle facilement.
4. Préchauffer le gril en position Max (290 °C) avec la grille au centre, à environ 23 cm de la résistance, pendant 5 minutes.
5. Chemiser une plaque de papier aluminium et l'huiler. Poser le saumon côté peau vers le bas sur la plaque.
6. Griller environ 10 à 13 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 52-54 °C. Pour une cuisson mi-saignante, arrêter à 49 °C.
7. Autre option, au four : préchauffer à 220 °C avec la grille au centre et tapisser une plaque de papier cuisson. Poser le saumon côté peau vers le bas et cuire environ 18 à 20 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 52-54 °C.
8. Sortir le saumon lorsqu'il se défait facilement à la fourchette. Pour une finition dorée, le sous-cuire légèrement, puis griller à Max environ 3 minutes jusqu'à coloration.
9. Garnir de graines de sésame et d'oignon vert émincé, puis servir.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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