Come preparare il salmone al miso (ricetta) 味噌サーモンの作り方 (レシピ)

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Controllare che il salmone non abbia lische né squame, poi tagliarlo in porzioni da circa 170 g se non già tagliato.
2. Mescolare miso, sake, mirin, salsa di soia e olio di sesamo in una ciotola o vassoio. Mettere il salmone con la pelle rivolta verso l'alto nella marinata, ricoprirlo bene, coprire e refrigerare per 1-2 ore (fino a 3 ore per tranci spessi più di 2,5 cm).
3. Togliere il salmone dalla marinata e rimuovere tutto l'eccesso, perché il miso brucia facilmente.
4. Preriscaldare il grill al massimo (290°C) con la griglia al centro, a circa 23 cm dalla resistenza, per 5 minuti.
5. Foderare una teglia con alluminio e oliarla. Disporre il salmone con la pelle rivolta verso il basso.
6. Grigliare per circa 10-13 minuti, senza girare, finché la parte più spessa non raggiunge 52-54°C. Per una cottura media al sangue, fermarsi a 49°C.
7. In alternativa, al forno: preriscaldare a 220°C con la griglia al centro e foderare una teglia con carta da forno. Disporre il salmone con la pelle verso il basso e cuocere per circa 18-20 minuti, senza girare, finché la parte più spessa non raggiunge 52-54°C.
8. Togliere il salmone quando si sfalda facilmente. Per una finitura dorata, cuocere leggermente meno, poi grigliare al massimo per circa 3 minuti finché non si dora.
9. Guarnire con i semi di sesamo e la cipollotto affettato, poi servire.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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