Comment réaliser des SPAGHETTI CARBONARA MODERNES comme un chef

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajoutez ½ cuillère à soupe de gros sel.
2. Faites cuire les spaghettis une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'ils restent al dente.
3. Coupez le guanciale en petites lanières.
4. Posez une grande poêle à feu doux à moyen, ajoutez le guanciale et faites-le cuire lentement jusqu'à ce qu'il libère sa propre graisse, que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur reste tendre.
5. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Ajoutez 6 cuillères à soupe de pecorino aux jaunes et travaillez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
6. Une fois les pâtes prêtes, réservez une tasse d'eau de cuisson.
7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec le guanciale à feu doux. Ajoutez une demi-tasse d'eau de cuisson et remuez avec une pince jusqu'à évaporation de l'eau.
8. Quand il ne reste presque plus d'eau, ajoutez un petit filet d'eau de cuisson supplémentaire et éteignez le feu.
9. Ajoutez le mélange pecorino-jaunes et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
10. Poivrez généreusement, fraîchement moulu, et mélangez une dernière fois avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageFromage PecorinoSpaghettiGuanciale