Come preparare gli SPAGHETTI ALLA CARBONARA MODERNI come uno chef

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta 3 litri d'acqua a ebollizione in una pentola grande, poi aggiungi ½ cucchiaio di sale grosso.
2. Cuoci la pasta un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così resterà al dente.
3. Taglia il guanciale a striscioline sottili.
4. Metti una padella grande su fuoco medio-basso, aggiungi il guanciale e cuocilo lentamente finché rilascia il proprio grasso, la superficie diventa croccante e l'interno resta morbido.
5. Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi 6 cucchiai di pecorino ai tuorli e mescola con una spatola fino a ottenere una crema densa.
6. Quando la pasta è pronta, raccogli una tazza di acqua di cottura.
7. Scola la pasta e versala in padella con il guanciale a fuoco basso. Aggiungi mezza tazza di acqua di cottura e mescola con le pinze finché l'acqua evapora.
8. Quando resta poca o nessuna acqua, aggiungi un altro piccolo dosaggio di acqua di cottura e spegni il fuoco.
9. Aggiungi la crema di pecorino e tuorlo e mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Aggiungi abbondante pepe macinato al momento e mescola ancora prima di servire.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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