像大厨一样制作现代意大利培根蛋面

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中将3升水煮沸，然后加入半汤匙岩盐。
2. 将意面煮的时间比包装说明少一分钟，以保持al dente（有嚼劲）。
3. 将猪脸颊肉（guanciale）切成小条。
4. 用中小火加热大平底锅，放入猪脸颊肉慢慢煎，直到它自己逼出油脂，外部变脆而中间保持柔软。
5. 将蛋黄与蛋白分开。把6汤匙帕尔马干酪（Pecorino）加入蛋黄中，用刮刀搅拌成浓稠的糊状。
6. 意面煮好后，留出一杯煮面水。
7. 将意面沥干后放入装有猪脸颊肉的锅中，小火加热。快速加入半杯煮面水，用夹子翻拌至水分蒸发。
8. 当几乎没有水分剩余时，再加少量煮面水，然后关火。
9. 加入帕尔马干酪蛋黄糊，充分拌匀至奶油状。
10. 大量现磨黑胡椒调味，上桌前再拌匀一次。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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