Comment préparer une harira marocaine : une soupe de pois chiches et de lentilles, chaleureusement épicée et nourrissante

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les pois chiches toute la nuit jusqu'à ce qu'ils aient au moins doublé de volume.
2. Hachez finement le céleri (feuilles), le persil et la coriandre. Coupez l'oignon en dés moyens et la viande en très petits cubes. Rincez les lentilles.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif. Ajoutez la viande et faites-la saisir en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur brun foncé et un fond brun au fond de la casserole.
4. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajoutez un peu d'eau pour déglacer le fond, en raclant jusqu'à ce que la casserole soit presque propre.
6. Ajoutez les tomates, les lentilles, les pois chiches, le céleri, la cannelle, le gingembre, le poivre noir, le sel et 1,5 litre (quarts) d'eau.
7. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
8. Vérifiez la cuisson des pois chiches, des lentilles et de la viande, puis incorporez le concentré de tomate.
9. Délayez la farine dans ½ tasse d'eau, versez dans la casserole et laissez cuire 2 minutes.
10. Ajoutez les vermicelles, le persil et la coriandre, et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent pour éviter que ça attache.
11. Vérifiez la cuisson des vermicelles, puis servez avec des quartiers de citron frais.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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