Motsunabe zu Hause selbst zubereiten (japanischer Innereien-Eintopf)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 200 g Rinderinnereien in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Schüssel ausspülen, mit frischem kaltem Wasser füllen.
2. Frisch aufgekochtes Wasser in eine hitzebeständige Schüssel oder einen großen Topf geben, das Sieb mit den Innereien 10 Sekunden eintauchen, dann herausheben und abschütteln.
3. Die Innereien in das frische Wasser geben, durchschwenken und beiseitestellen.
4. Die 50 g Klettenwurzel mit dem Messerrücken schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten in Wasser einlegen.
5. In einem großen Topf 800 ml Dashi, 2 EL chinesisches Hühnerbrühepulver, 4 EL helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 3 EL Mirin, 2 EL Sake, 1 TL Austernsauce, 1 TL geriebenen Knoblauch, 1 TL geriebenen Ingwer und 1 TL hellen braunen Zucker verrühren. Gut vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
6. Sobald es kocht, die Hitze auf Köchelstufe reduzieren. Die abgetropften Innereien, die abgetropfte Klette, 250 g Kohl und 150 g festen Tofu hinzufügen und köcheln lassen, bis Klette und Kohl leicht weich sind.
7. 100 g Knoblauchschnittlauch, 1-2 getrocknete rote Chilis in dünnen Scheiben, 1 EL Knoblauchchips und 1 TL geröstete weiße Sesamsamen darüberstreuen. Umrühren und einige Minuten köcheln lassen, damit die Brühe die Aromen aufnimmt.
8. 2 TL gemahlenen Sesam auf jede Servierschale verteilen, dann das Motsunabe mit einer Kelle auf die Schalen verteilen und essen, bis keine Zutaten mehr in der Brühe sind.
9. Die 2 Portionen gekochte Ramen-Nudeln in die übrige Brühe geben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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