Cómo preparar motsunabe en casa (olla japonesa de vísceras)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave los 200 g de asaduras de ternera con agua fría, escúrralas y después enjuague el cuenco y llénelo de agua fría nueva.
2. Vierta agua recién hervida en un cuenco resistente al calor o en una olla grande, sumerja el colador con las asaduras durante 10 segundos, luego levántelo y sacuda el agua.
3. Devuelva las asaduras al agua fresca, remuévalas y resérvelas.
4. Raspe la piel de los 50 g de bardana con el dorso de un cuchillo, córtela en láminas finas en diagonal y déjela en remojo en agua durante 5 minutos.
5. En una olla grande, mezcle 800 ml de dashi, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 4 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de ajo rallado, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de azúcar moreno claro. Remueva bien y ponga a hervir a fuego medio.
6. Cuando hierva, baje el fuego para que cueza a fuego lento. Añada las asaduras escurridas, la bardana escurrida, 250 g de col y 150 g de tofu firme, y cueza hasta que la bardana y la col estén ligeramente blandas.
7. Espolvoree 100 g de cebolleta china, 1-2 guindillas secas cortadas en tiras finas, 1 cucharada de chips de ajo y 1 cucharadita de sésamo blanco tostado. Remueva y cueza unos minutos para que el caldo absorba los sabores.
8. Reparta 2 cucharaditas de sésamo molido en cada cuenco para servir, después sirva el motsunabe en los cuencos con un cazo y coma hasta que no quede nada de ingredientes.
9. Añada las 2 raciones de fideos ramen cocidos al caldo sobrante para terminar.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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