Comment préparer le motsunabe à la maison (pot-au-feu japonais aux abats)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les 200 g d'abats de bœuf à l'eau froide, égouttez-les, puis rincez le bol et remplissez-le d'eau froide fraîche.
2. Versez de l'eau fraîchement bouillie dans un bol résistant à la chaleur ou une grande casserole, plongez-y la passoire avec les abats pendant 10 secondes, puis sortez-la et secouez-la.
3. Remettez les abats dans l'eau fraîche, remuez-les et mettez-les de côté.
4. Grattez la peau des 50 g de racine de bardane avec le dos d'un couteau, coupez-la en fines tranches en biais et faites-la tremper 5 minutes dans l'eau.
5. Dans une grande casserole, mélangez 800 ml de dashi, 2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre, 4 c. à soupe de sauce soja claire, 2 c. à soupe de sauce soja foncée, 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sauce d'huître, 1 c. à café d'ail râpé, 1 c. à café de gingembre râpé et 1 c. à café de sucre brun clair. Mélangez bien, puis portez à ébullition à feu moyen.
6. Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser frémir. Ajoutez les abats égouttés, la bardane égouttée, 250 g de chou et 150 g de tofu ferme, et laissez mijoter jusqu'à ce que la bardane et le chou soient légèrement ramollis.
7. Parsemez de 100 g de ciboulette chinoise, de 1 à 2 piments rouges secs émincés, de 1 c. à soupe de chips d'ail et de 1 c. à café de graines de sésame blanc grillées. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes pour que le bouillon s'imprègne des saveurs.
8. Mettez 2 c. à café de graines de sésame moulues dans chaque bol, puis répartissez le motsunabe dans les bols à la louche et mangez jusqu'à épuisement des ingrédients.
9. Ajoutez les 2 portions de nouilles ramen cuites dans le bouillon restant pour terminer.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreSucre brunBœufChouTofuNouilles Ramen