Como fazer motsunabe em casa (panela japonesa de miúdos)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave os 200 g de miúdos de boi em água fria, escorra, depois enxágue a tigela e encha-a com água fria nova.
2. Despeje água recém-fervida numa tigela refratária ou numa panela grande, mergulhe a peneira com os miúdos por 10 segundos, depois levante-a e sacuda para tirar a água.
3. Coloque os miúdos de volta na água fresca, mexa-os e reserve.
4. Raspe a casca das 50 g de raiz de bardana com o dorso de uma faca, corte em fatias finas na diagonal e deixe de molho em água por 5 minutos.
5. Numa panela grande, misture 800 ml de dashi, 2 colheres de sopa de caldo de galinha em pó, 4 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 3 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saquê, 1 colher de chá de molho de ostra, 1 colher de chá de alho ralado, 1 colher de chá de gengibre ralado e 1 colher de chá de açúcar mascavo claro. Misture bem e leve
6. Quando ferver, reduza o fogo para cozinhar em fogo baixo. Acrescente os miúdos escorridos, a bardana escorrida, 250 g de repolho e 150 g de tofu firme, e cozinhe até a bardana e o repolho ficarem levemente macios.
7. Polvilhe 100 g de cebolinha chinesa, 1 a 2 pimentas vermelhas secas em fatias finas, 1 colher de sopa de chips de alho e 1 colher de chá de gergelim branco torrado. Misture e cozinhe por alguns minutos para o caldo absorver os sabores.
8. Coloque 2 colheres de chá de gergelim moído em cada tigela de servir, depois distribua o motsunabe pelas tigelas com uma concha e coma até não sobrar ingredientes no caldo.
9. Adicione as 2 porções de macarrão ramen cozido no caldo que sobrou para finalizar.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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