Moussaka: traditionelles griechisches Rezept

Von The Mediterranean Dish · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Enden der Auberginen abschneiden, in 6 mm dicke Scheiben schneiden und die äußersten, fast nur aus Schale bestehenden Scheiben weglassen. In einer Schicht auslegen, mit Kosher-Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
2. Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten leicht goldbraun braten. Das Lamm- oder Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren vollständig anbraten. Überschüssiges Fett abgießen und die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen.
3. Oregano, Zimt, schwarzen Pfeffer, Muskat, Paprika und etwa 1/2 TL Salz unterrühren. Den Rotwein zugeben und 1 Minute kochen lassen, dann die Dosentomaten, den Zucker und die heiße Rinderbrühe einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig und aromatisch ist.
4. Den Grill des Backofens auf höchste Stufe stellen. Ein großes Backblech mit Olivenöl bepinseln. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer Schicht auf dem Blech verteilen, notfalls in Etappen oder auf zwei Blechen. Beide Seiten großzügig mit Olivenöl bestreichen.
5. Das Blech etwa 15 cm unter den Grill schieben und grillen, bis beide Seiten weich und goldbraun sind. Einmal wenden und genau beobachten, damit nichts verbrennt. Beiseitestellen.
6. Den Grill ausschalten und den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform von 24 x 33 cm leicht einölen.
7. Für die Béchamelsauce Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Mehl, 1/2 TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer einrühren und unter ständigem Rühren goldgelb braten, bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Nach und nach die warme Milch unter Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Sauce so dick ist, dass sie einen Holzlöffel überzieht.
8. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eine Kelle heiße Béchamelsauce unterschlagen, um die Eier zu temperieren, dann die Eimasse langsam unter die Sauce rühren. Kurz sanft aufkochen und noch 2 Minuten weitergaren. Abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie cremig, dick und glatt ist.
9. Die Hälfte der Auberginenscheiben in der Form verteilen, die Hackfleischsauce daraufgeben und mit den restlichen Auberginen bedecken. Die Béchamelsauce darübergießen, glattstreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
10. Im mittleren Einschub bei 180 °C 45 Minuten backen. Auf Wunsch die Form in den oberen Einschub stellen und kurz grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dabei gut beobachten.
11. Die Moussaka nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und dann in Quadrate schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.