Moussaka: receta tradicional griega

De The Mediterranean Dish · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los extremos de las berenjenas, córtalas en lonchas de 6 mm y desecha las rebanadas exteriores que son sobre todo piel. Extiéndelas en una sola capa, espolvorea con sal kosher y deja reposar 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y remueve hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos. Añade el cordero o la ternera picada y cocina removiendo hasta que esté bien dorada. Retira el exceso de grasa y vuelve a poner la sartén a fuego medio.
3. Incorpora el orégano seco, la canela, la pimienta negra, la nuez moscada, el pimentón y unos 1/2 cucharadita de sal. Añade el vino tinto y hierve 1 minuto; luego incorpora los tomates en lata troceados, el azúcar y el caldo de ternera caliente. Cuece a fuego medio-bajo entre 20 y 30 minutos, hasta que la salsa esté sabrosa y aromática.
4. Pon el gratinador del horno al máximo. Unta una bandeja grande de horno con aceite de oliva. Seca las rodajas de berenjena y colócalas en una capa sobre la bandeja, en tandas o en dos bandejas si es necesario. Unta generosamente ambos lados con aceite de oliva.
5. Coloca la bandeja a unos 15 cm del gratinador y gratina hasta que ambos lados estén blandos y dorados, dándoles la vuelta una vez y vigilando para que no se quemen. Reserva.
6. Apaga el gratinador y precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente de horno apta de 24 x 33 cm.
7. Para la bechamel, calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto hasta que brille. Incorpora la harina, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y cocina removiendo hasta que esté dorada, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Añade poco a poco la leche tibia sin dejar de batir y cocina a fuego medio, removiendo a menudo, de 5 a 7 minutos, hasta que espes
8. Bate los huevos en un bol pequeño. Incorpora un cucharón de bechamel caliente batiendo para templarlos y luego vuelca lentamente la mezcla de huevo en la bechamel. Lleva a un hervor suave y cocina 2 minutos más. Prueba y ajusta la sazón; retira del fuego y deja enfriar y espesar: debe quedar cremosa, espesa y lisa.
9. Pon la mitad de las rodajas de berenjena en la fuente, extiende encima la salsa de carne y cubre con el resto de berenjenas. Vierte la bechamel por encima, extiéndela para cubrirlo todo y espolvorea con el pan rallado.
10. Hornea en la rejilla central a 180 °C durante 45 minutos. Si lo deseas, pasa la fuente a la rejilla superior y gratina brevemente hasta que la superficie esté dorada, vigilando con atención.
11. Deja reposar la musaka 10 minutos fuera del horno y luego córtala en cuadrados para servir.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.