Moussaka traditionnelle grecque : recette authentique

Par The Mediterranean Dish · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les extrémités des aubergines, tranchez-les en tranches de 1/4 de pouce (environ 6 mm) et jetez les tranches les plus extérieures, surtout peau. Étalez-les en une seule couche, saupoudrez de sel kasher et laissez reposer 30 minutes pour retirer l'amertume.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'agneau ou le bœuf haché et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez l'excédent de graisse et remettez la poêle à feu moyen.
3. Incorporez l'origan séché, la cannelle, le poivre noir, la noix de muscade, le paprika et environ 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez le vin rouge et faites bouillir 1 minute, puis incorporez les tomates en dés, le sucre et le bouillon de bœuf chaud. Laissez mijoter à feu doux-moyen 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit riche et parfumée.
4. Réglez le gril du four sur fort. Badigeonnez une grande plaque d'huile d'olive. Séchez les tranches d'aubergine et disposez-les en une couche sur la plaque, en plusieurs fois ou sur deux plaques si nécessaire. Badigeonnez généreusement les deux faces d'huile d'olive.
5. Placez la plaque à environ 15 cm du gril et faites griller jusqu'à ce que les deux faces soient ramollies et dorées, en retournant une fois et en surveillant pour éviter qu'elles brûlent. Mettez de côté.
6. Éteignez le gril et préchauffez le four à 350°F (180°C). Huilez légèrement un plat allant au four de 24 x 33 cm.
7. Pour la béchamel, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle scintille. Incorporez la farine, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit doré, en ajoutant un peu d'huile si besoin. Versez peu à peu le lait tiède en fouettant, puis faites cuire à feu moyen en remuant souvent 5 à 7 minu
8. Battez les œufs dans un petit bol. Ajoutez une louche de béchamel chaude en fouettant pour les tempérer, puis reversez lentement le mélange d'œufs dans la béchamel. Portez à faible ébullition et laissez cuire encore 2 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis retirez du feu et laissez refroidir et épaissir; la béchamel doit être crémeuse, épaisse et lisse.
9. Disposez la moitié des tranches d'aubergine dans le plat, étalez la sauce à la viande dessus, puis recouvrez avec le reste des aubergines. Versez la béchamel et étalez-la pour tout couvrir, puis saupoudrez de chapelure.
10. Enfournez au centre à 350°F (180°C) pendant 45 minutes. Si vous le souhaitez, placez le plat sur la grille supérieure et faites griller brièvement jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, en surveillant.
11. Laissez reposer le moussaka 10 minutes hors du four, puis coupez en carrés pour servir.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.