Moussaka: ricetta tradizionale greca

Di The Mediterranean Dish · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate via le estremità delle melanzane, affettatele a fette spesse 6 mm, scartando le fette esterne quasi tutte buccia. Stendetele in un solo strato, cospargete di sale kosher e lasciate riposare 30 minuti per eliminare l'amaro.
2. Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e mescolate finché non diventa leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungete l'agnello o il manzo macinato e cuocete mescolando finché non è ben rosolato. Eliminate il grasso in eccesso e rimettete la padella a fuoco medio.
3. Incorporate l'origano secco, la cannella, il pepe nero, la noce moscata, la paprika e circa 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete il vino rosso e fate bollire 1 minuto, poi unite i pomodori a dadini, lo zucchero e il brodo di manzo caldo. Fate sobbollire a fuoco medio-basso per 20-30 minuti, finché il sugo non risulta ricco e profumato.
4. Portate il grill del forno al massimo. Ungete una grande teglia con olio d'oliva. Asciugate le fette di melanzana e disponetele in un solo strato sulla teglia, in più riprese o su due teglie se necessario. Spennellate generosamente entrambi i lati con olio d'oliva.
5. Posizionate la teglia a circa 15 cm dal grill e grigliate finché entrambi i lati non sono morbidi e dorati, girandole una volta e controllando che non brucino. Mettete da parte.
6. Spegnete il grill e scaldate il forno a 180°C (350°F). Ungete leggermente una pirofila da forno di 24 x 33 cm.
7. Per la besciamella, scaldate l'olio d'oliva in un grande pentolino a fuoco medio-alto finché non luccica. Incorporate la farina, 1/2 cucchiaino di sale e una presa di pepe nero, cuocendo e mescolando finché non diventa dorata, aggiungendo un po' di olio se serve. Versate gradualmente il latte tiepido sbattendo, poi cuocete a fuoco medio mescolando spesso per 5-7 minuti, finché non ricopre il dorso
8. Sbattete le uova in una ciotola piccola. Aggiungete un mestolo di besciamella calda sbattendo per temperarle, poi reincorporate lentamente il composto di uova nella besciamella. Portate a un leggero bollore e cuocete altri 2 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare e addensare; deve risultare cremosa, densa e liscia.
9. Disponete metà delle fette di melanzana nella pirofila, stendete sopra il sugo di carne, poi ricoprite con le melanzane rimaste. Versate la besciamella e distribuitela a coprire tutto, quindi cospargete con il pangrattato.
10. Infornate al centro a 180°C (350°F) per 45 minuti. Se desiderate, spostate la pirofila nel ripiano superiore e grigliate brevemente finché la superficie non è dorata, controllando con attenzione.
11. Lasciate riposare la moussaka per 10 minuti fuori dal forno, poi tagliatela a quadrati per servire.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.