Moussaka: receita tradicional grega

Por The Mediterranean Dish · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as pontas das berinjelas, fatie-as em lâminas de 6 mm e descarte as fatias externas que são quase só casca. Espalhe em uma camada, polvilhe com sal kosher e deixe descansar por 30 minutos para tirar o amargor.
2. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente a cebola picada e mexa até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Junte a carne moída de cordeiro ou boi e mexa até dourar bem. Escorra o excesso de gordura e volte a frigideira ao fogo médio.
3. Misture o orégano seco, a canela, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a páprica e cerca de 1/2 colher de chá de sal. Adicione o vinho tinto e ferva por 1 minuto; depois acrescente os tomates em lata picados, o açúcar e o caldo de carne quente. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 30 minutos, até o molho ficar encorpado e aromático.
4. Ligue o grill do forno no máximo. Unte uma assadeira grande com azeite. Seque as fatias de berinjela e disponha-as em uma camada na assadeira, em lotes ou em duas assadeiras se necessário. Pincele ou cubra generosamente os dois lados com azeite.
5. Coloque a assadeira a cerca de 15 cm do grill e grelhe até os dois lados ficarem macios e dourados, virando uma vez e vigiando para não queimar. Reserve.
6. Desligue o grill e pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte levemente um refratário de 24 x 33 cm.
7. Para o bechamel, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto até brilhar. Misture a farinha, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino e cozinhe mexendo até dourar, acrescentando um pouco mais de azeite se precisar. Acrescente aos poucos o leite morno, batendo sem parar, e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, por 5 a 7 minutos, até engrossar o suficiente para
8. Bata os ovos em uma tigela pequena. Adicione uma concha do bechamel quente batendo para temperar, depois incorpore lentamente a mistura de ovos ao bechamel. Leve a uma fervura suave e cozinhe por mais 2 minutos. Prove e ajuste o tempero; retire do fogo e deixe esfriar e engrossar: deve ficar cremoso, espesso e liso.
9. Coloque metade das fatias de berinjela no refratário, espalhe o molho de carne por cima e cubra com as berinjelas restantes. Despeje o bechamel e espalhe para cobrir tudo, depois polvilhe com a farinha de rosca.
10. Asse na grade central a 180 °C por 45 minutos. Se quiser, leve o refratário à grade superior e gratine brevemente até dourar, observando com atenção.
11. Deixe a musaca descansar por 10 minutos fora do forno e depois corte em quadrados para servir.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.