经典希腊茄子肉酱千层饭做法（传统希腊Moussaka）

作者：The Mediterranean Dish · 150 分钟

食材

步骤

1. 去掉茄子两端，切成约6毫米厚的片，丢弃外侧主要是果皮的薄片。平铺成一层，撒上粗盐，静置30分钟以去除苦味。
2. 同时，中火在大平底锅中加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至微微金黄，约5分钟。加入羊肉或牛肉末，翻炒至完全变色。倒出多余的油脂，将平底锅放回中火。
3. 加入干牛至、肉桂、黑胡椒、肉豆蔻、红椒粉和约1/2茶匙盐拌匀。加入红葡萄酒煮沸1分钟，然后拌入罐装番茄丁、糖和热牛肉高汤。中低火煨20至30分钟，直到汤汁浓郁飘香。
4. 将烤箱上火调至高温。在大烤盘上刷一层橄榄油。把茄子片拍干，平铺成一层放在烤盘上（如果需要，分批或用两个烤盘，避免重叠）。两面都充分刷上或裹上橄榄油。
5. 将烤盘放在离上火约15厘米处，烤至两面变软并呈金黄色，中途翻面一次，注意观察以防烤焦。取出备用。
6. 关闭上火，将烤箱预热至180°C（350°F）。在23×33厘米的耐热烤盘上轻轻刷油。
7. 制作白汁：中高火在大汤锅中加热橄榄油，直到油面泛光。加入面粉、1/2茶匙盐和少许黑胡椒，持续搅拌炒至金黄，如有需要可加少许油。逐步加入温热的牛奶，同时不停搅打，然后中火加热，偶尔搅拌5至7分钟，直到浓稠到能挂在木勺背面。用1/4茶匙肉豆蔻调味。
8. 在小碗中打散鸡蛋。舀一勺热白汁边搅拌边加入以调温，然后慢慢将蛋液倒回白汁中。小火微微煮沸后再煮2分钟。尝味并调整咸淡，离火后放凉使其继续变稠；最终应呈奶油状、浓稠顺滑。
9. 将一半茄子片铺在烤盘底部，抹上肉酱，再盖上剩余的茄子片。浇上白汁并抹匀覆盖所有茄子，最后撒上面包糠。
10. 放在烤箱中层，以180°C（350°F）烘烤45分钟。如果需要，可将烤盘移至上层，短暂上火烤至表面金黄，注意观察。
11. 出炉后静置10分钟，然后切成方块上桌。

根据 The Mediterranean Dish 的视频整理，细节请看视频。