Comment faire de la mozzarella maison

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez le lait dans une grande casserole à fond épais. Dissolvez l'acide citrique dans 1 tasse d'eau à température ambiante, versez-la doucement dans le lait et remuez lentement de haut en bas pendant 10 secondes.
2. Faites chauffer à feu doux en remuant délicatement toutes les 2 minutes, jusqu'à 90 °F (32 °C), soit 8 à 10 minutes. Retirez du feu.
3. Mélangez la présure avec le ¼ de tasse d'eau restant à température ambiante, versez-la dans le lait et remuez doucement de haut en bas pendant 10 secondes. Ne remuez plus.
4. Couvrez et laissez reposer sans toucher 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une masse solide de caillé flottant dans un petit-lait clair. Découpez le caillé en gros morceaux avec un long couteau, puis saupoudrez uniformément de sel le caillé et le petit-lait.
5. Remettez la casserole sur feu doux et chauffez le mélange à 105 °F (41 °C) sans remuer, jusqu'à ce que le caillé devienne souple, brillant et commence à s'enfoncer légèrement, environ 5 minutes. Ajustez doucement le caillé avec une cuillère en bois. Ne laissez pas le petit-lait bouillir. Retirez du feu.
6. Retirez les morceaux de caillé avec une écumoire ou une louche et placez-les dans une passoire fine ou un sac à lait. Avec des gants résistants à la chaleur, pressez le caillé chaud pendant environ 5 minutes pour en extraire le maximum d'eau. Réservez 1 à 2 tasses de petit-lait égoutté dans un bol résistant à la chaleur, puis chauffez le reste du petit-lait dans la casserole à 180 °F (82 °C).
7. Pétrissez le caillé comme une pâte à pain au-dessus d'un bol résistant à la chaleur, en le trempant dans le petit-lait chaud dès qu'il durcit. S'il se déchire, remettez-le dans le petit-lait chaud et continuez à étirer jusqu'à ce qu'il soit soyeux, lisse et s'étire sans se rompre, environ 5 minutes. Refermez le fond en le pinçant.
8. Mélangez l'eau froide avec les 1 à 2 tasses de petit-lait réservées, plongez la boule de mozzarella dans ce mélange et laissez-la reposer 15 minutes.
9. Servez aussitôt à température ambiante. Pour la conserver, gardez-la au réfrigérateur dans de l'eau légèrement salée, dans un récipient hermétique, et consommez-la dans les 48 heures.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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