Come fare la mozzarella in casa da zero

Di Tasty · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate il latte in una pentola grande con fondo spesso. Sciogliete l'acido citrico in 1 tazza di acqua a temperatura ambiente, versatelo nel latte e mescolate lentamente su e giù per 10 secondi.
2. Cuocete a fuoco basso, mescolando delicatamente ogni 2 minuti, finché raggiunge 90°F (32°C), 8–10 minuti. Togliete dal fuoco.
3. Mescolate il caglio con il restante ¼ di tazza di acqua a temperatura ambiente, versatelo nel latte e mescolate delicatamente su e giù per 10 secondi. Non mescolate più.
4. Coprite e lasciate riposare senza toccare per 5–10 minuti, finché la cagliata forma una massa solida che galleggia in un siero limpido. Tagliate la cagliata in grossi pezzi con un coltello lungo, poi cospargete il sale uniformemente su cagliata e siero.
5. Rimettete la pentola a fuoco basso e scaldate il composto a 105°F (41°C) senza mescolare, finché la cagliata si ammorbidisce, diventa lucida e inizia a scendere leggermente, circa 5 minuti. Sistemate delicatamente la cagliata con un cucchiaio di legno. Non fate bollire il siero. Togliete dal fuoco.
6. Prelevate i pezzi di cagliata dal siero con un mestolo forato o una tazza graduata e metteteli in un colino a maglia fine o in un sacchetto per latte. Indossando guanti resistenti al calore, premete la cagliata calda tra le mani per circa 5 minuti, finché non esce quasi più acqua. Mettete da parte 1–2 tazze di siero scolato in una ciotola resistente al calore, poi scaldate il resto del siero nella
7. Lavorate la cagliata come un impasto per il pane sopra una ciotola resistente al calore, immergendola nel siero caldo ogni volta che diventa rigida. Se si strappa, rimettetela nel siero caldo e continuate a stirarla finché non è setosa, liscia e si allunga senza rompersi, circa 5 minuti. Chiudete il fondo pizzicandolo.
8. Mescolate l'acqua fredda con il siero di 1–2 tazze riservato, immergetevi la palla di mozzarella e lasciatela riposare per 15 minuti.
9. Servite subito a temperatura ambiente. Per conservarla, tenetela in frigorifero in acqua leggermente salata, in un contenitore ermetico, e consumatela entro 48 ore.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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