如何从零开始制作马苏里拉奶酪

作者：Tasty · 45 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶倒入大号厚底锅中。把柠檬酸溶解在1杯室温水中，然后缓缓倒入牛奶，上下轻搅10秒。
2. 小火加热，每2分钟轻轻搅拌一次，直到温度达到90°F（32°C），约8–10分钟。离火。
3. 将凝乳酶与剩余的¼杯室温水混合，倒入牛奶中，上下轻搅10秒。之后不要再搅拌。
4. 盖上锅盖，静置5–10分钟，直到凝乳形成一团悬浮在清澈乳清中的固体。用长刀将凝乳切成大块，然后把盐均匀撒在凝乳和乳清上。
5. 将锅放回小火上，不搅动，把混合物加热到105°F（41°C），直到凝乳变软、有光泽并开始微微下沉，约5分钟。用木勺轻轻调整凝乳。不要让乳清沸腾。离火。
6. 用漏勺将凝乳块捞入细网漏勺或奶袋中。戴上耐热手套，用手将温热的凝乳挤压约5分钟，直到几乎没有水分渗出。留出1–2杯沥出的乳清放入耐热碗中备用，然后将锅中剩余的乳清加热到180°F（82°C）。
7. 在耐热碗上方像揉面包面团一样揉捏凝乳，每当变硬时就将其浸入热乳清中。如果凝乳撕裂，将其放回热乳清中，继续拉伸，直到光滑、细腻且拉伸时不断裂，约5分钟。捏紧底部封口。
8. 将冷水与预留的1–2杯乳清混合，把马苏里拉奶酪球浸入其中，静置15分钟。
9. 趁室温时立即食用。如需保存，将其放入略带咸味的水中冷藏，装入密封容器，并在48小时内食用。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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牛奶