Comment rendre le risotto aux champignons meilleur que celui des restaurants italiens

Par Vincenzo's Plate · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez, incorporez du persil haché et une louche de bouillon de légumes chaud. Faites sauter environ 10 minutes, puis éteignez et réservez.
2. Dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché avec un peu d'eau. Laissez cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
3. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant de temps en temps.
4. Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l'emballage (environ 16 à 18 minutes pour le riz utilisé ici), en surveillant le temps à partir de cette étape.
5. Quand le riz paraît sec, ajoutez juste assez de bouillon chaud pour le couvrir et remuez jusqu'à absorption.
6. Au bout d'environ 8 minutes, le riz gonfle et absorbe le liquide plus vite. Remuez doucement, puis ajoutez du bouillon pour couvrir à nouveau. Continuez à remuer et à ajouter du bouillon petit à petit, en laissant chaque ajout être absorbé avant le suivant.
7. Deux minutes avant la fin de cuisson, goûtez pour vérifier que le riz est al dente. S'il est encore trop ferme, prolongez d'une minute et goûtez à nouveau. Incorporez alors les champignons cuits. S'il reste du bouillon, versez-le ; sinon ajoutez un peu d'eau chaude, et laissez cuire encore 2 minutes en remuant.
8. Environ 30 secondes avant la fin, salez et poivrez à votre goût, incorporez le reste du persil haché, mélangez 10 secondes et éteignez.
9. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pecorino et le beurre. Remuez jusqu'à ce que le tout soit fondu et crémeux, mélangez encore, goûtez. Ajoutez 1 à 2 poignées de fromage si vous le souhaitez, et servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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