Come preparare un risotto ai funghi migliore di quello dei ristoranti italiani

Di Vincenzo's Plate · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete i funghi affettati, salate, pepate, unite il prezzemolo tritato e un mestolo di brodo vegetale caldo. Saltate per circa 10 minuti, poi spegnete e mettete da parte.
2. In una casseruola capiente a fuoco medio-alto versate 4 cucchiai di olio d'oliva e la cipolla tritata con un goccio d'acqua. Cuocete 6-7 minuti, finché diventa morbida e dorata.
3. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare mescolando.
4. Cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione (circa 16-18 minuti per il riso usato qui), controllando il tempo da questo punto.
5. Quando il riso appare asciutto, aggiungete brodo caldo quanto basta a coprirlo e mescolate finché è assorbito.
6. Dopo circa 8 minuti il riso si gonfia e assorbe il liquido più rapidamente. Mescolate delicatamente, poi aggiungete altro brodo per coprirlo. Continuate a mescolare e a unire brodo poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima della successiva.
7. Due minuti prima della fine della cottura, assaggiate per verificare la consistenza al dente. Se è ancora troppo duro, cuocete un altro minuto e riassaggiate. Poi incorporate i funghi cotti. Se resta brodo, versatelo; altrimenti usate un goccio di acqua calda, e cuocete per altri 2 minuti mescolando.
8. Circa 30 secondi prima di terminare, salate e pepate a piacere, incorporate altro prezzemolo tritato, mescolate per 10 secondi e spegnete il fuoco.
9. Aggiungete 2-3 cucchiai di pecorino e il burro. Mescolate finché si sciolgono e il risotto diventa cremoso, date un'ultima mescolata e assaggiate. Se volete, aggiungete 1-2 manciate di formaggio e servite caldo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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