如何做出比意大利餐厅更好吃的蘑菇烩饭

作者：Vincenzo's Plate · 35 分钟

食材

步骤

1. 中火加热2汤匙特级初榨橄榄油，放入切片蘑菇，加盐和黑胡椒调味，撒入切碎的欧芹，再加一勺热蔬菜高汤。翻炒约10分钟，然后关火备用。
2. 用中高火加热一个大而深的锅，倒入4汤匙橄榄油，加入切丁的洋葱和少许水，炒6至7分钟，直至洋葱变软呈金黄色。
3. 加入大米翻炒2分钟。倒入白葡萄酒，搅拌至酒汁完全蒸发。
4. 按大米包装上的时间烹煮（本次使用的大米需16至18分钟），从此时开始注意计时。
5. 当米饭看起来变干时，加入刚好能没过米饭的热高汤，搅拌至吸收。
6. 约8分钟后，米饭会膨胀并更快地吸收液体。轻轻翻动，然后再加入高汤没过米饭。持续搅拌，每次少量加入高汤，待其吸收后再加下一次。
7. 在米饭煮好前2分钟尝一下，看是否达到芯微硬的al dente口感。如果仍然太硬，再煮1分钟并边煮边尝。然后加入已煮熟的蘑菇。如果还有高汤就倒入；没有的话加一点热水，再煮2分钟并搅拌均匀。
8. 出锅前约30秒，按口味加盐和黑胡椒，拌入更多切碎的欧芹，翻炒10秒后关火。
9. 加入2至3汤匙佩克利诺奶酪和黄油，搅拌至融化且口感浓稠，再翻拌一次后尝味。如果喜欢，可再加1至2把奶酪，趁热上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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