Cómo hacer Napolitan: los espaguetis con kétchup, tan queridos en las cafeterías japonesas

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga 2000 ml de agua en una olla grande y llévela a ebullición fuerte. Añada 1 cucharada de sal y 200 g de espaguetis secos. Separe las hebras con palillos durante los primeros 30 segundos y luego cueza el tiempo indicado en el paquete más 1 a 2 minutos.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada las 3 salchichas cortadas y cocínelas 2 a 3 minutos, hasta que las caras cortadas se doren y suelten grasa.
3. Añada 100 g de cebolla en rodajas y una pizca de sal. Saltee unos minutos hasta que esté blanda y translúcida.
4. Añada 50 g de champiñones en rodajas y la segunda pizca de sal. Saltee 1 a 2 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan. Añada 75 g de pimiento verde en tiras y saltee 30 a 60 segundos.
5. En un bol pequeño, mezcle 4 cucharadas de kétchup, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharada de salsa Worcestershire y ½ cucharadita de salsa de soja japonesa. Empuje el relleno hacia el borde de la sartén, vierta la mezcla en el espacio libre y, a fuego medio, extiéndala y mézclela durante 60 a 90 segundos sin parar.
6. Mezcle todo hasta que quede bien cubierto y apague el fuego.
7. Cuando a los espaguetis les falte 1 minuto, vuelva a poner la sartén a fuego bajo. Reserve unos 100 ml de agua de cocción, luego escurra ligeramente los espaguetis en un colador sin sacudirlos con fuerza.
8. Suba la sartén a fuego medio y añada 3 cucharadas del agua reservada, 1 cucharada de leche (o una cucharada extra de agua de cocción) y los espaguetis. Remueva rápido hasta que la salsa se adhiera a la pasta y brille en lugar de acumularse.
9. Apague el fuego. Incorpore 1 cucharada de mantequilla, luego 2 cucharadas de parmesano rallado y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa, en ese orden. Pruebe y añada sal si hace falta.
10. Fuera del fuego, añada 2 cucharadas de kétchup y mezcle hasta repartirlo bien.
11. Enrolle los espaguetis con pinzas, amóntonelos en los platos y sirva con más parmesano, perejil seco y Tabasco al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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