Comment faire des Napolitain : le spaghetti au ketchup, amour des cafés japonais

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 2000 ml d'eau à gros bouillons dans une grande casserole. Ajoutez 1 c. à soupe de sel et 200 g de spaghettis secs. Démêlez les brins avec des baguettes pendant les 30 premières secondes, puis faites cuire le temps indiqué sur le paquet plus 1 à 2 minutes.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les 3 saucisses de Francfort coupées et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées soient dorées et que la graisse suinte.
3. Ajoutez 100 g d'oignon émincé et une pincée de sel. Faites sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
4. Ajoutez 50 g de champignons de Paris tranchés et la deuxième pincée de sel. Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau qu'ils rejettent soit évaporée. Ajoutez 75 g de poivron vert en lanières et faites sauter 30 à 60 secondes.
5. Dans un petit bol, mélangez 4 c. à soupe de ketchup, ½ c. à café de sucre, ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et ½ c. à café de sauce soja japonaise. Poussez la garniture sur le bord de la poêle, versez le mélange dans l'espace libre, puis étalez-le et ramenez-le à feu moyen pendant 60 à 90 secondes sans arrêter.
6. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, puis éteignez le feu.
7. Quand il ne reste qu'1 minute de cuisson aux pâtes, remettez la poêle à feu doux. Réservez environ 100 ml d'eau de cuisson, puis égouttez légèrement les pâtes dans une passoire sans les secouer fort.
8. Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez 3 c. à soupe d'eau de cuisson réservée, 1 c. à soupe de lait (ou 1 c. à soupe d'eau de cuisson supplémentaire) et les pâtes. Remuez vivement jusqu'à ce que la sauce nappe les nouilles et brille sans se séparer.
9. Éteignez le feu. Incorporez 1 c. à soupe de beurre, puis 2 c. à soupe de parmesan râpé, puis ¼ c. à café de poivre noir moulu grossier. Goûtez et salez si nécessaire.
10. Hors du feu, ajoutez 2 c. à soupe de ketchup et mélangez jusqu'à répartition homogène.
11. Enroulez les pâtes avec une pince, dressez-les en hauteur dans les assiettes et servez avec du parmesan, du persil séché et du Tabasco selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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