Come preparare il Napolitan: lo spaghetti al ketchup amato nei caffè giapponesi

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a bollore vivace 2000 ml di acqua in una pentola capiente. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e 200 g di spaghetti secchi. Separate i fili con le bacchette per i primi 30 secondi, poi cuocete per il tempo indicato sulla confezione più 1-2 minuti.
2. Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete i 3 wurstel tagliati e cuoceteli 2-3 minuti, finché i lati tagliati non sono dorati e esce il grasso.
3. Aggiungete 100 g di cipolla affettata e una presa di sale. Saltate in padella per qualche minuto, finché non è morbida e trasparente.
4. Aggiungete 50 g di funghi champignon affettati e la seconda presa di sale. Saltate per 1-2 minuti, finché l'acqua rilasciata non è evaporata. Aggiungete 75 g di peperone verde a listarelle e saltate per 30-60 secondi.
5. In una ciotolina mescolate 4 cucchiai di ketchup, ½ cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaio di salsa Worcestershire e ½ cucchiaino di salsa di soia giapponese. Spingete il ripieno ai bordi della padella, versate il composto nello spazio libero e, a fuoco medio, stendetelo e rimescolatelo per 60-90 secondi senza fermarvi.
6. Mescolate tutto finché non è ben amalgamato, poi spegnete il fuoco.
7. Quando mancano 1 minuto alla fine della cottura della pasta, riaccendete la padella a fuoco basso. Mettete da parte circa 100 ml di acqua di cottura, poi scolate leggermente gli spaghetti in un colino senza scuoterli energicamente.
8. Alzate la fiamma a fuoco medio e aggiungete 3 cucchiai di acqua di cottura riservata, 1 cucchiaio di latte (o un cucchiaio in più di acqua di cottura) e gli spaghetti. Saltate velocemente finché la salsa non avvolge la pasta e risulta lucida anziché liquida.
9. Spegnete il fuoco. Incorporate 1 cucchiaio di burro, poi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, infine ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato grossolano. Assaggiate e aggiustate di sale se serve.
10. Fuori dal fuoco aggiungete 2 cucchiai di ketchup e mescolate fino a distribuirlo uniformemente.
11. Attorcigliate gli spaghetti con le pinze, disponeteli a cumulo nei piatti e servite con altro parmigiano, prezzemolo secco e Tabasco a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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