Como fazer Napolitan: o macarrão com ketchup, querido dos cafés japoneses

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve 2000 ml de água a uma fervura forte em uma panela grande. Adicione 1 colher (sopa) de sal e 200 g de espaguete seco. Separe os fios com hashis nos primeiros 30 segundos, depois cozinhe pelo tempo da embalagem mais 1 a 2 minutos.
2. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque as 3 salsichas fatiadas e cozinhe por 2 a 3 minutos, até as faces cortadas dourarem e soltarem gordura.
3. Acrescente 100 g de cebola em fatias e uma pitada de sal. Refogue por alguns minutos, até ficar macia e translúcida.
4. Acrescente 50 g de cogumelos-de-paris em fatias e a segunda pitada de sal. Refogue por 1 a 2 minutos, até a água que soltam evaporar. Adicione 75 g de pimentão verde em tiras e refogue por 30 a 60 segundos.
5. Em uma tigela pequena, misture 4 colheres (sopa) de ketchup, ½ colher (chá) de açúcar, ½ colher (sopa) de molho inglês e ½ colher (chá) de molho de soja japonês. Empurre o recheio para a borda da frigideira, despeje a mistura no espaço livre e, em fogo médio, espalhe e junte novamente com a espátula por 60 a 90 segundos sem parar.
6. Misture tudo até cobrir bem os ingredientes e desligue o fogo.
7. Quando faltar 1 minuto para o espaguete ficar pronto, volte a frigideira para fogo baixo. Reserve cerca de 100 ml da água do cozimento, depois escorra levemente o macarrão em uma peneira, sem sacudir com força.
8. Aumente o fogo para médio e adicione 3 colheres (sopa) da água reservada, 1 colher (sopa) de leite (ou mais 1 colher de água do cozimento) e o espaguete. Misture rapidamente até o molho aderir aos fios e ficar brilhante, sem empoçar.
9. Desligue o fogo. Incorpore 1 colher (sopa) de manteiga, depois 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída grossa, nessa ordem. Prove e acrescente sal se necessário.
10. Fora do fogo, adicione 2 colheres (sopa) de ketchup e misture até distribuir uniformemente.
11. Enrole o espaguete com uma pinça, empilhe bem alto em cada prato e sirva com mais parmesão, salsa desidratada e Tabasco a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

CebolaOvoQueijoLeitePimentãoCogumeloQueijo parmesãoMacarrão