So machst du neapolitanische Calzone wie ein Pizzabäcker aus Neapel

Von Vincenzo's Plate · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Salz im Wasser auflösen.
2. Etwa 10 % des Mehls zum gesalzenen Wasser geben, damit das Salz nicht mit der Hefe in Berührung kommt, und dann die Frischhefe darin auflösen.
3. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Handflächen etwa höchstens 15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
4. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Den Teig in etwa 250 g schwere Kugeln teilen, in einen abgedeckten Behälter legen und ruhen lassen.
6. Eine Teigkugel vom Zentrum nach außen zu einem Kreis ausziehen, leicht mit Mehl bestäuben.
7. Ricotta auf dem Teig verteilen, dann dünne Juliennestreifen Salami, etwas Tomate, Parmigiano und Pfeffer daraufgeben.
8. Den Teig zusammenklappen und die Ränder durch Andrücken oder mit einer Gabel verschließen.
9. Mit etwas Tomate, Parmigiano, Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl belegen.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 450 °F etwa 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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