Cómo hacer Calzone Napolitano como un pizzaiolo de Nápoles

De Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Disuelve la sal en el agua.
2. Añade aproximadamente el 10 % de la harina al agua salada para mantener la sal alejada de la levadura, y luego disuelve la levadura fresca en ella.
3. Incorpora el resto de la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica, sobre una superficie ligeramente enharinada y con las palmas de las manos, durante no más de 15 minutos.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar 2 horas.
5. Divide la masa en bolas de unos 250 g cada una, colócalas en un recipiente tapado y deja que reposen.
6. Estira una bola hasta formar un círculo, trabajando desde el centro hacia afuera, con un poco de harina espolvoreada.
7. Extiende ricotta sobre la masa y luego añade tiras finas de salami cortadas en juliana, un poco de tomate, Parmigiano y pimienta.
8. Dobla la masa y sella los bordes presionándolos o marcándolos con un tenedor.
9. Cubre con un poco de tomate, Parmigiano, hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva.
10. Hornea en horno precalentado a 450 °F durante unos 15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso derretido y burbujeante.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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