Comment faire un calzone napolitain comme un pizzaiolo de Naples

Par Vincenzo's Plate · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites dissoudre le sel dans l'eau.
2. Ajoutez environ 10 % de la farine à l'eau salée pour éviter que le sel ne touche la levure, puis faites dissoudre la levure fraîche dedans.
3. Incorporez le reste de la farine petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, sur un plan de travail légèrement fariné, avec la paume des mains, pendant 15 minutes maximum.
4. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer 2 heures.
5. Divisez la pâte en boules d'environ 250 g chacune, placez-les dans un récipient couvert et laissez-les reposer.
6. Étalez une boule en cercle en partant du centre vers l'extérieur, en la farinant légèrement.
7. Étalez la ricotta sur la pâte, puis ajoutez des fines lanières de salami, un peu de tomate, du Parmigiano et du poivre.
8. Repliez la pâte et scellez les bords en les pinçant ou en les marquant avec une fourchette.
9. Garnissez le dessus d'un peu de tomate, de Parmigiano, de feuilles de basilic et d'un filet d'huile d'olive.
10. Enfournez dans un four préchauffé à 450°F pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu et bouillonnant.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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