Come preparare il calzone napoletano come un pizzaiolo di Napoli

Di Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogli il sale nell'acqua.
2. Aggiungi circa il 10% della farina all'acqua salata per evitare che il sale tocchi il lievito, poi scioglici il lievito fresco.
3. Aggiungi il resto della farina poco alla volta e impasta con i palmi su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per non più di 15 minuti.
4. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 2 ore.
5. Dividi l'impasto in palline da circa 250 g, mettile in un contenitore coperto e lasciale riposare.
6. Stendi una pallina in forma circolare, partendo dal centro verso l'esterno, infarinandola leggermente.
7. Spalma la ricotta sull'impasto, poi aggiungi striscioline sottili di salame, un po' di pomodoro, Parmigiano e pepe.
8. Richiudi l'impasto e sigilla i bordi pizzicandoli o con i rebbi di una forchetta.
9. Completa con un po' di pomodoro, Parmigiano, foglie di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva.
10. Inforna in forno preriscaldato a 450°F per circa 15 minuti, finché la crosta non è dorata e il formaggio fuso e gorgogliante.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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