Neapolitanische und römische Pizza zu Hause mit demselben Teig machen

Von Vincenzo's Plate

Zutaten

Zubereitung

1. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Salz und Trockenhefe hinzufügen und kurz vermengen.
2. Bei hoher Geschwindigkeit das Wasser nach und nach in kleinen Mengen einfließen lassen, damit das Mehl es aufnimmt.
3. Das Olivenöl hinzufügen, auf mittlere Geschwindigkeit schalten und das restliche Wasser nach und nach einarbeiten.
4. Bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis der Teig vollständig vermischt ist und die Schüssel sauber ist.
5. Auf der Arbeitsfläche glatt und elastisch kneten, dann zu einer Kugel formen, mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Den Teig in Kugeln teilen und formen: 250 bis 260 g pro Kugel für Neapolitanisch oder 180 g pro Kugel für römischen Dünnteig. Die Behälter leicht einölen, die Kugeln hineinlegen und 16 bis 24 Stunden kühl stellen. Alternativ den gesamten Teig in einer geölten Schüssel 16 bis 24 Stunden kühl stellen und am nächsten Tag teilen.
7. Vor dem Ausziehen die neapolitanischen Kugeln 4 Stunden vorher, die römischen 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
8. Die Passata mit etwa 1 Esslöffel Salz würzen. Die Mozzarella würfeln und in einem Sieb abtropfen lassen.
9. Für die römische Pizza: den Teig mit den Fingerspitzen vom Rand zur Mitte hin drücken und dann mit dem Nudelholz oder durch Wenden zwischen den Händen dünn ausziehen. Auf eine Schaufel legen, eine dünne Schicht Sauce nah am Rand verteilen und nach Belieben den Rand mit Olivenöl beträufeln.
10. Den Ofen vorheizen und den Boden bei 300 bis 320 °C (572 bis 608 °F) 3 Minuten vorbacken. Mozzarella, geriebenen Pecorino und einen Schuss Olivenöl hinzufügen, dann einige weitere Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden knusprig ist.
11. Für die neapolitanische Pizza: die Teigkugel in feinem Hartweizengrieß wenden, von der Mitte nach außen drücken, dabei den Rand nicht drücken, wenden und wiederholen. Mit den Händen auf die Schaufel ziehen und mit der glatten Seite nach oben legen.
12. Die Sauce von der Mitte nach außen verteilen und den Rand frei lassen. Zerrissenes Basilikum über die Sauce streuen, den Pecorino hinzufügen, mit Mozzarella bedecken und mit einem großzügigen Schuss Olivenöl abschließen.
13. Den Ofen auf 400 °C (750 °F) vorheizen und etwa 90 Sekunden backen, bei Bedarf wenden, bis der Teig aufgeht und unten leicht verkohlt ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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