Cómo hacer pizza napolitana y pizza romana en casa con la misma masa

De Vincenzo's Plate

Ingredientes

Preparación

1. Pon la harina en el bol de la batidora amasadora, añade la sal y la levadura seca y mezcla brevemente.
2. A velocidad alta, vierte el agua poco a poco, en pequeñas cantidades, para que la harina la absorba.
3. Añade el aceite de oliva, baja a velocidad media e incorpora gradualmente el resto del agua.
4. Mezcla a velocidad alta hasta que la masa esté bien integrada y el bol quede limpio.
5. Amasa sobre la superficie de trabajo hasta que quede lisa y elástica, luego forma una bola, cúbrela con un bol boca abajo y deja reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos.
6. Divide y forma las bolas de masa: de 250 a 260 g cada una para la napolitana, o de 180 g cada una para la romana de masa fina. Engrasa ligeramente los recipientes, coloca las bolas dentro y refrigera de 16 a 24 horas. También puedes refrigerar toda la masa en un bol engrasado de 16 a 24 horas y dividirla al día siguiente.
7. Antes de estirar, saca las bolas napolitanas de la nevera 4 horas antes y las romanas 1 hora antes, para que alcancen la temperatura ambiente.
8. Sazona el passata con una cucharada de sal aproximadamente. Corta la mozzarella en dados y escúrrela en un colador.
9. Para la pizza romana: presiona la masa desde el borde hacia el centro con las yemas de los dedos y luego estírala finita con un rodillo o dándole la vuelta entre las manos. Colócala sobre una pala, extiende una capa fina de salsa cerca de los bordes y, si quieres, rocía con aceite de oliva el borde.
10. Precalienta el horno y précuece la base a 300-320 °C (572-608 °F) durante 3 minutos. Añade la mozzarella, el pecorino rallado y un hilo de aceite de oliva, luego hornea unos minutos más hasta que el queso se derrita y la base quede crujiente.
11. Para la pizza napolitana: cubre la bola de masa con sémola fina, presiona desde el centro hacia fuera sin apretar el borde, dale la vuelta y repite. Estírala a mano sobre la pala y colócala con la cara lisa hacia arriba.
12. Extiende la salsa desde el centro hacia fuera, dejando libre el borde. Esparce albahaca rota sobre la salsa, añade el pecorino y cubre con mozzarella, terminando con un generoso hilo de aceite de oliva.
13. Precalienta el horno a 400 °C (750 °F) y hornea unos 90 segundos, girando si es necesario, hasta que la masa suba y quede ligeramente tostada por debajo.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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